牛奶，种类很多，比如鲜奶、酸奶、巴氏杀菌乳、调制乳等等，税率不一样。

情况一：鲜奶属于农产品，增值税率9%。

情况二：用鲜奶加工的各种奶制品，如酸奶、奶酪、奶油等，增值税率13%。

情况三：巴氏杀菌乳、灭菌乳等属于初级农业产品，按照9%的税率征收增值税；调制乳等不属于初级农产品，按照13%的税率征收增值税。

参考：

1、根据《财政部 国家税务总局关于印发《农业产品征税范围注释》的通知》(财税字〔1995〕52号)规定:“二、动物类 (二)畜牧产品 4.鲜奶：是指各种哺乳类动物的乳汁和经净化、杀菌等加工工序生产的乳汁。用鲜奶加工的各种奶制品，如酸奶、奶酪、奶油等，不属于本货物的征税范围。”

2、根据《国家税务总局关于部分液体乳增值税适用税率的公告》(国家税务总局公告2011年第38号)的规定，按照《食品安全国家标准—巴氏杀菌乳》(GB19645—2010)生产的巴氏杀菌乳和按照《食品安全国家标准—灭菌乳》(GB25190—2010)生产的灭菌乳，均属于初级农业产品，可依照《农业产品征收范围注释》(财税字〔1995〕52号)中的鲜奶按13%（目前为9%）的税率征收增值税;按照《食品安全国家标准—调制乳》(GB25191—2010)生产的调制乳，不属于初级农业产品，应按照17%（目前为13%）税率征收增值税。”